أي أنواع اللحم أفضل ؟ إن لحوم الغنم والبقر هي أفضل أنواع اللحوم لأنها أسهل هضما وأفضلها لتقوية الجسم ولكن من الضروري أن تلم بالقواعد « الفنية » المتعلقة باختيار اللحم أو بطريقة طهوه . فاللحم الجيد هو الذي يكون ذا لون أحمر « غير بنفسجي » ، وخاليا من الصفاقات والألياف ، صلب البنية ، ظاهر الطراوة ، وذا رائحة ندية . أما بالنسبة للطهو فهناك عدة طرق أهمها الشّي والسلق والقلي . اللحم المشوي : إن تسليط لهب النار مباشرة على اللحم أقدم طريقة لشيّه ، وتلك أفضل طريقة للحصول على لحم ( مقمر ) لطيف لذيذ الطعم ، كما أن هذه الطريقة تساعد في تبخر حتى 20 بالمائة من الماء المخزون في اللحم الطازج فتجعله مغذيا وقابلا للهضم السريع . ولشي اللحم طرق ووسائل هي : الشئ بالسيخ ، وبالفرن ، وبالوعاء . وليلاحظ أنه يجب عدم تمليح اللحم المشوي إلا بعد شيه وأنه يجب مسح اللحم قبل شيه بزيت الزيتون . الطهي بالماء ( السلق ) : ومعنى ذلك سلق اللحم قبل شيه ، وتلك أفضل طريقة للتغلب على قساوة اللحم وجعله طريا سهل الهضم . الطهي بطريقة القلي : وهي طريقة بين بين ، تجمع ناحيتي الشيء والسلق ، وقد يخطئ الكثيرون إذ يظنون أن قلي اللحم يجعله عسيرا على الهضم ، لأن القلي يكون قد بدأ بعمل ما تبدأ بعمله المعدة ، إلا إذا كان ثمة شحم كثير أو سمن كثير . ولكن العلم يرى في كل طريقة من هذه الطرق رأيا خاصا ، فهو يرى أن الشيء هو أفضل الطرق إذا أردنا أن نحافظ على أغلب المركبات الغذائية وأن نحول دون فقد محتوياتها إلى أقل حد ممكن ، لأن الحرارة تعمل على تجميد طبقة البروتينات الخارجية فتمنع إلى حد كبير خروج مركبات اللحم الغذائية الموجودة في الطبقة الداخلية من التسرب إلى الخارج .